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燻活です

恒例の燻製ネタです。 ちょっと春めいてきた今日この頃。 燻製の時期も終わりそうという事で、ストックする用も含めて取り掛かります。 ・豚バラブロックとショルダーのブロックを用意。 ・ソミュール液を作って漬けること10日。 ・塩抜きして風乾を4日。 ・いよいよ燻製。 ・サクラとヒッコリーのチップのMIXで温乾と燻しを踏めて4時間。 ・出来たよー。 ・今回はソミュールで漬けたので、ちょい塩気が薄く仕上がったので厚切りに。 ・試しにショルダーベーコンエッグにしてみました。 (゚д゚)…

タケ流の燻レバ

…。 ハーブと一緒に塩漬けして・・・ 塩抜き&2日程風乾して・・・ ヒッコリーチップと一緒にダッチオーブンにIN。 1時間程、燻製して。。。 へい、出来上がり。 スモークレバーです。 これをスライスして、 キャベツと一緒に食べるのがタケウチ流です。 美味いんです。 それだけです。 ちなみに、妻のまみがしさんは、これを細かく切ってミートソースの隠し味にしていました。コクが出てこれまた美味なりけり。 【WEB SHOP】 https://takeproduct.stores.jp/

冬の風物詩

…凍庫の中もいい加減どうにかしろという、家族からの圧も強まってきたので(笑)、久々に燻製を。 ・色々な物を調合したハーブソルトに漬け込み・・・ ・10日程経ったら、アレしてこーする。 (毎度の事なので説明が面倒になってますw) ・いざ燻し! おー! 4時間後・・・ はい、完成。 このまま、すぐに食べるのもいいけれど、あくまで保存食。 じっくりと冷蔵庫で熟成させながら、チョイチョイといただきます。 【WEB SHOP】 https://takeproduct.stores.jp/

自家製のアレ

…らあまり出来なかった燻製。 過去の燻製ネタはコチラ↓ takeuchi.blog.houyhnhnm.jp 重い腰を上げて、ようやく取り掛かれました。 今回使うのは豚のショルダー。 大きいブロックのままやるのは手間と時間がアレなので、カット&トリミングしてハーブやスパイスと一緒に塩漬け。 十分に漬けたら塩抜きして風乾熟成。 気温が低いので気兼ね無く風乾出来て最高です。 ここまで来るのに20日ほど経過。 後は燻して・・・ 燻し終えたらしばらく置いて・・・ ワオ。 自家製生ハムの…

久々のベコン

…乾して 夜中に一人で燻しに興じる。 ウトウトしながら5時間 完成。 今回はピートパウダーを使わなかったので、比較的色が薄めでクセの無い仕上がりになりました。 これをスライスして さっと炙って コショウを振って味見。 味見と言いながらも、味見の量じゃないのはいつもの事。 オチもヘッタクレも無い内容ですみません。 関係無いけれど、良かったら昨日行った中華料理屋さんの写真でもどうぞ。 ナンダソレ。。。。 【WEB SHOP】 https://takeproduct.stores.j…

心臓クッキング

…)が手に入ったので、燻製にしてみることにしました。 皆が寝静まった夜に処理。 夜中に獣の臓物をこねくり回している中年ってどーなのさ(笑) 並行して、ソミュール液を作る。 それとあれをあーしてこーして、5日ぐらい保存。 塩抜き、風乾をした後に ダッジオーブンにチップを入れて 昼下がりに、炭酸飲料片手に燻し終るのを待つこと40分。 完成。 一晩置いてカットしてみる。 断面は、レバーのもっとキメが細かい感じです。 ええ、もちろん美味かったです。 レバーやベーコンやハムと違ってジュー…

他人のふんどし

なんて事無い地面。 よく見れば 今年もナズナの季節になりました。 ナズナの胡麻和えが美味い。 はい。 ここまで私は写真を撮るのみ。 摘んだり、調理したりしたのは母です。 いつも肉を焼いたり燻したりするネタばかりで、料理男子というイメージがつくのも気持ち悪いので、おふくろの味ネタです(笑) 人が作った料理は美味いなーw 「今日のインスタ」 昼飯を食べにウチに帰ったら、女子達が庭でピクニックをしていたから仲間に入れてもらいました。

熱源新調

…すが、一年中何かしら燻製を作っている竹内です。 takeuchi.blog.houyhnhnm.jp 「それがどうした」とか言われそうですが、今回は燻した系のネタではなくて道具のお話なんです。 ほら。 酷いものです。 先日ベーコンを作った際に、温度調整がうまくいかずに焦げた脂でベタベタになってしまったコンロ。 このままでも使えなくもないけれど、これによって断線や漏電が起きてはイカンし、何よりもテンションがダダ落ち(笑) まぁ、こういった電磁コンロなぞ安いものだし、減価償却も出…

酉年なので?

また、燻製を興じたネタです。 なにせ前回失敗してベーコンがチャーシューになってしまったせいで、ずっと不完全燃焼気味だったのですよ。 いつも通りの有難さ - 竹内木材数寄者記 (TAKE PRODUCT) 今回は鶏胸肉を用意。 自家製のハーブソルトに漬けること一週間。 塩抜き、風乾、熟成などの工程をこなして、いよいよ燻し。 透き通った琥珀色になったらOK。 トリ生ハムの完成。 切る時のワクワク感は何度やってもたまりません。 シンプルにレタスとバルサミコソースで ネッチリとした食…

いつも通りの有難さ

冬は燻製の時期。 風乾の時や燻す時に食材の温度が上がり過ぎないから。 と言いながら一年中やっていますが(笑) 最近は変化球な燻製ばかり作っていたせいで 気が付いたら毎度作っては常備しているベーコンやハムがそろそろ尽きてきたので、いつも通り仕込みます。 今回は脂少なめのスペイン産豚バラを、いつも通りハーブ&ソルトで10日ほど漬けます。 いつも通り塩抜き&風乾を。 いつも通り、燻します。 雪景色の中の燻製も風情あっていいものです。 と、いつも通りのんびりと感情に浸っていたら。。。…

ノドナンスモーク

…シピにトライ。 (ノドポンもオリジナルみたいなものですが。) とりあえずソミュールに漬けたり、湯通ししたり、風乾したり。その間約3日。 下処理した軟骨とチーズをグリルに並べて いざスモーク。 冷燻にしたいので、あえて気温の低い夜中に燻します。寒いです。 1時間後 、完成。 似ているという理由でプレッツェルも添える。 ポリポリした歯応えと燻製の香りがたまりません。 「今日のインスタ」 会社内のアトリエの大掃除を始めたつもりが、いつの間にかリフォーム工事になってしまう職業病(笑)

燻し癖

…タルな気分になったら燻製するのが一番。 センチメンタルになってないけどね。 嫌な事があったら燻製をして煙と一緒に流してしまうのが一番。 嫌な事なんて特に無いですけどね。 要は、また肉を燻製しました。 もう、恒例になってるので理由付けなんて必要無いということです。 1.肉をアレやソレでガーっと漬けて 2.数日後、バーっと燻して 3.数時間、ボーっと待って 4. ホイ、完成!!! もうね、恒例の事すぎてそうとう作業手順の説明を端折ってしまいましたが、手抜きではありません。手抜きだ…

パストラミビーフ

…ッコリーベースで冷煙燻製。 上段のチーズはオヤツ代わりです。 今回は小型スモーカー使用しましたが、とは言え煙を無駄にするのは勿体無いので。 途中、ポケモンが肉の匂いにおびき寄せられ出ましたがGETはしません。 3時間ほど燻した後に一晩冷蔵庫で落ち着かせ、 自家製パストラミの完成。 今回は、チーズとグリルしたパインと一緒にパンで挟み、、、 シンプルなハワイアンサンドに。 えぇ、もちろん美味しかったです。 そりゃ、美味しくなかったら作りません ( ^ω^ )w 夏までにダイエット…

ハム活

…らに程々に ⑧やっと燻製。 ⑨でけた。 ⑩左からロースハム→ショルダーベーコン→合鴨スモーク 別に「肉の伝道師」的な立場は狙っていないので、細かいレシピなどは載せないし、おすそ分けなんて恐縮で出来ません。 決して細かい分量を忘れたとか、独り占めしたいって訳じゃないから!(嘘) それにしても時期的に燻製は厳しくなってきたので、 そろそろBBQを意識していますがやっぱり計画にあたりクオリティーや、やりたいメニューを考えると少人数が一番ってなるのですよ。 アウトドア嫌いで面倒な事が…

肉部例会

…をさばいたり焼いたり燻したりして、たまに夜中の飯テロをするので、部員達から苦情が出ています(笑)そんなこんなで久々に肉部集合しました。場所はいつもの鮎川バーベキュー。そしていつもの部屋。いつも通り、脂でシットリとした座布団。いつも通り、熱い脂から身体をガードする肉部伝統の新聞紙バリア。増殖もうね、メニューの用紙のセレクトといい、フォントの選択と言いオカルトかな?キタコレ。煙も調味料です。おにぎりはサラダです。 鉄板の汚れもダシです。以上、肉部の例会でした。ちなみに今回は6人で…

肉活 

…と、さらに10日。 燻製のためのセッティング完了。 肉の香りに引き寄せられて、ギャングコンビが参上。 次女の顔が凄いことになっているけど気にしない。気になるわ。 とりあえずあまり温度を上げない冷煙製法でやりたいので気温の低い夜に決行。 今回のスモークはサクラとヒッコリーとナラのミックスで。 チップの配合は娘達に一任。働かざる者食うべからず。 カメラを向けるといちいちポーズと顔を作りこむので、チップをポロポロ落としてこぼされてたまったものじゃない。 そして5時間後・・・ 完成し…

バット

…う突っ込み歓迎ですw) さておき、恒例の燻製をやったついでにこうやって正統派な使い方をするも良し。 ちょっと応用してカウンターやテーブルに埋め込んで ツールトレイっぽくするも良し。 ※それ目当てっていうのも結構大きいのでちょっと多めに買いました。 いざとなったら武器にも盾にもなるよ(^O^) (工業高校出身者って最終的にそう言って自分を納得させる風潮があるのは気のせいでしょうか?本部以蔵みたいw)

キャリーごろごろ

…めたから、誰かに引いてもらうのにちょうどいいかwww ちなみにさらに以前には、こんな感じの よくあるタイプのカートでしたが、華奢で不安定で何より許せなかったのが、足回りの車輪のチープさ。 どのカートにも言える事ですが、足回りのチープさは使い心地とテンションにモロ影響するので大事ですよね。 BBQやってもずっと座って自分で食べる肉ですら取りに来ない野郎がいる事と同じくらい、道具のストレスが嫌です(笑) という事で、相変わらず冬は基本的に燻製とツールの調達に精を出す肉好きでした。

肉活

…いはっておきます。とりあえず夜なべして燻製。今回はサクラとヒッコリーのチップにピート多めでスモーク。4時間後・・・。でけた \(^o^)/一晩寝かせて、味見。うっかり卵を落としてしまったけど、あくまで味見です。うっかり黄身を破って、ヒタヒタとベーコンに絡めてしまったけど、あくまで味見です。うまー。市販されているベーコンに比べて、ダシの出かたがハンパ無いです。今回も、お世話になっている方々におすそ分けしたいところですが、卑しい人間なので独り占めします(笑)フォッフォッフォー!

芋煮会

…男達が火を焚き、煙で燻し、肉の塊を焼きたいが為に強引にこじつけた企画と言われても反論出来ません(笑)ちなみに私は今回はローストポーク。最近ゲットしたハーブソルトのテイスティングも兼ねて。妻のまみがしさんは芋煮担当。東北女の本領発揮ですね。ロッジのプレートが素晴らし過ぎて欲しい。こりゃ絶対に買うわ(笑)出来上がりそうだと呼んでもいないのにワラワラ集まる子供たちの不思議。芋煮完成。ローストポークも完成。 余った芋煮にうどん投入!りんごとバナナとまあ、もぐもぐ食べて、ちゃーちゃーと…

ゆたんぽさん(秋)

…Feeling」という題名の通り、ちょっと秋仕様になってます。 でも無機質なのにキュートでエロティックさは相変わらずですね。 ただ、以前手に入れた作品が夏っぽいので・・・ 四季で収集し始めたらどうしよう(棒) それはそれで乙かな。 それはともかく、前回同様に作品が入れてあった箱がかわいいです。 マスキングテープがいい仕事しているんです(笑) 「今日のインスタ」熟成5ヶ月目の自家製生ハム。色は悪いが絶品です。#生ハム #自家製 #燻製 #肉部

黒くて硬くて大きいの

…にヒビがはいってしまった!!! どうやら火の当て方のせいで熱にムラができてしまい割れが入ってしまった模様。。。 一生かけて育てていくどころか、まだ使う前に傷物にしてしまったわ!!!orz (まぁ、一応LODGE社製なのでスペアで蓋のみの販売もしていますが、我が戒めの為にも使い続けます。) そしてせっかくシーズニングも無事済ませたので(無事じゃないけどw) 数日前から仕込んでおいたレバーで燻製を。 いえす! いえぇぇぇす!!! プリン体とコレステロールはサプリメントです(遠目)

無用だけど

…高級 ステンレス製 燻煙器 蜜蜂用 養蜂場 牛革使用(じゃばら部分) 出版社/メーカー: Desirable メディア: その他 この商品を含むブログを見る 欲しいとか、買いたいとかって訳ではなかったけど、、、、 コレ↓の代役になるんじゃね?と思って。。。 クラシック スモークハウス スモーキングガン PolyScience社【並行輸入】 出版社/メーカー: PolyScience メディア: スポーツ用品 この商品を含ブログを見る 値段なんて10分の1以下ですよ(笑) 誰か…

ベコン

…っと違うので、軽く駆け抜けさせていただきます。漬けた。燻した。出来た。以上。先日作った生ハムに力を注ぎ過ぎたせいか、薫製の方は平熱になってきた模様。この時期だからこそ煮込みをやりたい気分。そうやって気ままに健康やコスパも考えずに作るだけ作って満足するあたりが、良くも悪くも男ですよね。そしてそれが出来るのも普段しっかり考えて台所に立ってくれている妻のお陰かもしれませんね。いけませんね。真夜中にブログを書くと、人様に読ませるのが憚れる事もポロリと出てしまいます。いけませんね(照)

ナマ派

…若い味わいですね。 という訳でもうしばらく熟成させる事に。 ・・・と言いながら、チマチマとつまみ食いしてるので、「熟成が〜」とか言う前に無くなる予感(笑) 次回は1〜2kgぐらいのブロックでトライしてみたいです。 早く仕込まないとクリスマス間に合わない! ※本来は、豚肉は火を通すのが基本なので生ハム作りの際は自己責任で。 ちなみに今回の薫製でスモーカーにさらなる上階を作り、チーズも燻しました。 ええ、まずい訳無いですよね。 変な所で貧乏性なので煙もリサイクルしてみました(笑)

薫鶏

…胸肉の生ハム」にトライ。自分好みのハーブをミックスしたソルトで下処理した肉を漬け込み、10日後に塩抜き&乾燥させた後にスモーク。温度に気をつけながら、計5時間。でけたー。一般的なポーク生ハムに比べ、モチモチな食感がいいですね。サンドイッチに合いそうな。※ちなみに、ある程度の温度と時間で燻したので、生に見えるけど大丈夫です。・・・大丈夫。・・・多分ね。。。一応、私は無事です。生きています。が、保証はしないので自己責任でお願いします。なにせ薫製はエクストリームスポーツなので(笑)

ベーコソ

…最近なかなか忙しくて燻製に興じる機会も少なかったのですが、丁度今ぐらいの時期は燻製でも温煙や冷煙に適した気候なので、久しぶりに燻してミタ。 豚バラブロックを漬けて 2週間後 塩抜きして乾燥。 今回はヒッコリーと桜チップのミックスにピートパウダーを足して燻製に。 みんな大好きSUPREMEのスモーカーで(嘘) 4時間後 でけたー。 厚切りトリプルベーコンエッグにして、ハウル超えを目指す。 まぁ、自分で言うのもなんですが、 まずい訳ないよねー。 「今日のインスタグラム」 Inst…

軟骨プレイ

…軟骨。 冷凍して常に欠かさないのですが、焼いたり炒めたり揚げたり以外の調理にもトライしてみたく・・・・ スモークに挑戦してみました。 まぁ、簡単にサッっと湯通しをして塩・コショウ・スパイス系で軽く下味をつけて ヒッコリーで40分ほど燻して(温度は温煙の50度ぐらい) デキアガリ~。 ヤゲン自体タンパクなのでちょっと下味を濃い目に、 レッドオニオンのスライスと一緒に頬張れば素晴らしいツマミになりました。 下戸だから酒は飲まないけど。 多分クックパッドには無いメニューだなこりゃw

新定番

…ですよね。 (人気で段々と手に入りづらくなってきたのがちょっと寂しいけど) ちなみにコレは商品の段階ではトレーとして売り出されていたけど、個人的にはスモークチーズや生ハムやサラミなどを並べ、ハーブを散らしたりしてディッシュとして使用する予定。燻製物や塩漬け系とステンレスの組み合わせが好きなんです。これが作家の手の温もりが伝わってきそうな主張の強い作品だと、話は別になりますが。「有機物を引き立たせる為に、無機質を大事に」が私の中での法則なので。まあ、どーでもいいや。肉食べてぇ。

チーズ臭

…っていたので、眠れぬ夜のスモーク活動です。 プレーンチーズをヒッコリーチップで燻す。 冷煙製法なので季節柄、温度上昇に気をつける。 完成。あっけなかったので・・・ オリーブオイルと塩コショウで焼いたズッキーニと合わせて、ウマー!!! 以上、 また下戸で酒が飲めない癖に、酒の肴になりそうなものを作ってしもーた。 田舎は燻製の煙による苦情とか気にせずに燻せて最高です。 東京にいた頃は台所でやって1カ月近く臭いが取れなかったり、ベランダでやって色々とご迷惑をかけたりしたので。。。w